- 2 perdizes gordas
- Sal
- Pimenta
- Sal
- Pimenta
- Vinho branco
- Louro
- Salsa
- Toucinho
- Cenouras
- Cebolas
- Louro
- Salsa
- Toucinho
- Cenouras
- Cebolas
Modo de preparação:
Limpe as perdizes, lave e enxugue.
Tempere com sal, pimenta, vinho branco, louro e salsa.
Deixe tomar gosto durante 3 horas.
Corte o toucinho em pedaços e leve ao lume numa caçarola. Derreta bem e junte as perdizes. Frite-as em lume médio até alourarem por igual.
Junte as cenouras cortadas em palitos grossos, as cebolas descascadas e cortadas em quartos e o colorau.
Refogue um pouco e, gradualmente, adicione o vinho da marinada e pequenas porções de caldo de galinha.
Cozinhe até as aves estarem macias e o molho bem apurado.
Acompanhe com batatas fritas.
Tempere com sal, pimenta, vinho branco, louro e salsa.
Deixe tomar gosto durante 3 horas.
Corte o toucinho em pedaços e leve ao lume numa caçarola. Derreta bem e junte as perdizes. Frite-as em lume médio até alourarem por igual.
Junte as cenouras cortadas em palitos grossos, as cebolas descascadas e cortadas em quartos e o colorau.
Refogue um pouco e, gradualmente, adicione o vinho da marinada e pequenas porções de caldo de galinha.
Cozinhe até as aves estarem macias e o molho bem apurado.
Acompanhe com batatas fritas.
Sugestão: À semelhança do faisão, não se deve cozinhar a perdiz logo depois de morta. Deve ficar exposta ao ar durante 5 ou 6 dias; a isto chama-se mortificar. Lembre-se de que só deve depenar as perdizes quando as for cozinhar.
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